Версия для печати Версия для печати

Кардамон зеленый (целый)

вес:
Оценить
120.00 руб.
На складе: да
Вес продукта: 150 g

Кардамон зеленый (целый), 100 г

Кардамон – очень древняя пряность, распространившаяся по миру с Малабарского берега Индии и острова Цейлон. Первыми его оценили арабы: одним из самых ранних, сегодня уже классических, рецептов использования кардамона стал бедуинский кофе – теперь это символ гостеприимства и дружественности в Саудовской Аравии. 

Купцы-арабы познакомили с кардамоном древних греков и римлян, и эти тонкие ценители гармонии и красоты во всем готовы были платить за кардамон огромные деньги, так как были очарованы вкусом приправы и заметили очень благотворное действие кардамона на организм. Отсюда, из Рима и Афин, традиция использовать кардамон проникает и в постепенно развивающиеся европейские государства. Виды и особенности кардамона Приправа кардамон – это плоды-капсулы травянистого растения из семейства имбирных. В каждой капсуле «упакованы» семена кардамона. В Европе пряность часто используют вместе с капсулой, а вот на востоке створки семенного стручка считаются ядовитыми, хотя достоверных сведений об этом нет. Приправа имеет разновидности – белый кардамон, черный и зеленый. Самый распространенный среди них – зеленый, а вот по географическому признаку наиболее популярен малабарский кардамон, за ним следуют майсорский и цейлонский. Приправа имеет очень сильный – остропряный и одновременно сладковатый – аромат и соответствующий ему вкус. Особенно ароматен зеленый кардамон, его коробочки получают простым повторным высушиванием (не досушив, увлажняют, и снова просушивают – так коробочки не растрескиваются). Более нежный и менее выразительный аромат у белого кардамона, что особенно распространен в Северной Европе (там не прижилась традиция очень сильных ароматов). Белый кардамон получают легким отбеливанием с помощью сернистого ангидрида. Приобретать пряность лучше в коробочках – молотая, она очень быстро теряет аромат. Лечебные свойства кардамона Еще в древности люди оценили не только аромат кардамона и оригинальный вкус, но и его лечебные свойства. А таковые действительно есть, ведь в составе семян – активные полезные вещества: от 3 до 8% эфирного масла с долей жирного масла, терпинеола, борнеола, лимонена, цинеола, кроме них – крахмал, белок, микроэлементы фосфора, железа, магния, цинка и витамины (группа В). Активность полезных веществ кардамона выражается в стимуляции желудочно-кишечной деятельности организма, происходит укрепление желудочной мускулатуры, кардамон – эффективное ветрогонное средство. На востоке его считают также замечательным стимулятором половой функции человека. Как многие активные природные препараты, пряность очищает организм от шлаков и токсических веществ, при этом естественным образом способствуя похудению без стресса для внутренних органов, а также постепенно благотворно воздействуя на весь организм: улучшается зрение, восстанавливается нервная система. Пряность эффективна при «быстрых» заболеваниях: ею лечат боли в горле, лихорадки, головную боль, снимают усталость и сонливость – для этого достаточно разжевать несколько пряных зерен (такая процедура еще и надолго освежает дыхание человека). 

Воздержаться от употребления пряности нужно при язвенной болезни желудка. 

Традиции применения в кулинарии Кулинарное применение кардамона, как обычно, связано с вкусовыми пристрастиями и традициями разных народов. Так, французы особенно ценят оригинальный аромат кардамона в алкоголе, добавляя пряность в ликеры «Шартрез» и «Кюрасо». Самая известная немецкая традиция использования пряности – нюрнбергские пряники «лебкюхен», но немцы приправляют кардамоном очень многие кондитерские изделия, они даже научили в свое время россиян ароматизировать пряностью пасхальный кулич. 

Особенно популярен кардамон на своей родине – в Индии. Здесь его можно встретить практически в любых блюдах – и сладких, и мясных, и овощных, и молочных. На Востоке пряность чаще сочетают с фруктовыми смесями и блюдами из риса и мяса, но главное ее здесь применение – ароматизация кофе. Существуют даже специальные кофейники, в носике которых в специальном устройстве помещены зерна кардамона – обжигающий кофе, омывая семена, забирает у них пикантный тонкий аромат, вкус и запах кофе становятся ярче, а вот кофеин после такой процедуры менее активно действует на человека. В Китае пряность добавляют в их традиционный напиток – чай. Чтобы кардамон полностью раскрыл свой аромат, ему нужно довольно продолжительное время. Потому и используют его чаще в блюдах, которые готовятся довольно долго или требуют настаивания. Но в любом случае использовать приправу нужно осторожно – вкус ее весьма насыщенный и перебор в количестве будет уже неустраним.


Есть вопросы?

Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.

Имя:

Email

Пожалуйста, сформулируйте Ваши вопросы относительно Кардамон зеленый (целый):


Введите число, изображенное на рисунке
code

Новости
08.03.2017 07:06:39
25.05.2016 09:01:34
25.05.2016 09:01:34
29.04.2016 11:03:38
31.12.2015 11:10:43
Подписаться на новости:
или RSS 2.0